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魔芋凍

又名蕈菜,以魔芋為主料,先將魔芋磨成糊狀,摻入少量堿水攪拌,糊狀體像變魔術(shù)般膨脹100—200倍,等到結塊狀以后,再放入加有堿水的熱水中煮熟。通過(guò)以上制作,形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天,燒前先放在水中稍煮,取出切片,和豬肉、冬筍、咸菜,加上佐料炒和,食之爽脆,是招待貴賓的佳肴。