酒店餐飲與社會(huì )餐飲最大的不同1，酒店餐飲的菜品講究色、香、味，社會(huì )餐飲主要講究實(shí)惠、可口2、酒店就餐要有好的環(huán)境，高檔的餐具和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員，社會(huì )餐飲就餐一般沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)員3、酒店的客戶(hù)用餐一般以喝酒為主，多是求人辦事或接待領(lǐng)導，社會(huì )餐飲一般以吃飯為主，多是朋友家人聚會(huì )

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回答

其實(shí)，無(wú)論是做酒店餐飲還是社會(huì )餐飲，都是為滿(mǎn)足客人裹腹之欲，為客人提供好的美食出品，提供讓消費者滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)，整體來(lái)說(shuō)，區別并不是很大。但因為接待的客人對象不同，特別是像白天鵝這樣的五星級酒店，酒店餐飲要面對來(lái)自國內外各地不同各省市和地區的住客，各省市各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐廳布局、菜式設計、出品要求、食材規格、服務(wù)流程和經(jīng)營(yíng)管理都要求不同，有所區別。

正因為酒店的客人來(lái)自國內外各國、各地，酒店就更加要尊重他們不同的信仰和文化，例如在各個(gè)不同餐廳的菜式設計上，就尤其要小心謹慎，社會(huì )餐飲能夠售賣(mài)的菜色，但酒店就不一定能夠出售了，比如廣東人喜歡吃的狗肉，在酒店餐牌上是不能出現的，因為在西方客人的文化里，這可是大逆不道的野蠻。還有，因為入住酒店的客人來(lái)自不同的各省市和民族，在各個(gè)餐廳的菜譜上，都要有一定的素菜品種及免大葷品種的菜式供應，這樣，才能夠滿(mǎn)足不同的宗教信仰客人的需求。而社會(huì )餐廳則沒(méi)有這么多顧忌，只要是客人喜歡，有市場(chǎng)價(jià)值的菜式都可以隨意在餐牌售賣(mài)。

因為酒店員工的福利待遇、工作環(huán)往往比較好，酒店的管理團隊和員工隊伍相對比較穩定。為打造好的餐飲品牌，五星級酒店往往都肯花重金，或聘請國外管理團隊和總廚進(jìn)行管理培訓，或派出管理人員到國外交流深造，培訓系統比較完善，國外創(chuàng )新的管理理念、品牌意識、出品質(zhì)量都比較到位。酒店還能通過(guò)經(jīng)常舉辦不同主題的“美食節”，邀請國內外各國、各省市各地的名廚到酒店交流，使酒店的廚師能夠大開(kāi)眼界，增長(cháng)見(jiàn)識，從而不斷提升中、西餐廚師的修養和烹飪水平。而社會(huì )餐廳員工的福利待遇比較差，流動(dòng)率比較大，不少老板往往對培訓工作不夠重視，不肯花大錢(qián)培訓員工，導致管理團隊和廚師隊伍的素質(zhì)參差，造成出品和服務(wù)的不穩定。

食品安全問(wèn)題，一直是消費者關(guān)注的大問(wèn)題。作為一家每天都要接待國內外客人的五星級酒店，不可避免地也要面對這個(gè)問(wèn)題。但酒店餐飲的價(jià)格一般比較高，沒(méi)有太大的成本壓力，一般都非常注重食材品質(zhì)，從進(jìn)貨源頭抓起，不會(huì )為了節約成本，而貪便宜使用廉價(jià)的食材配料。例如廣東“無(wú)雞不成宴”，為了支持雞的質(zhì)量，白天鵝使用的“葵花雞”進(jìn)貨成本，就比普通市面上的雞貴了一倍。酒店使用的進(jìn)口原材料，從芝士到牛油，從火腿、三文魚(yú)到牛肉，也一定要使用重量級的。有了好的食材，廚師才能夠創(chuàng )造出好的菜式，出品才能出色。而社會(huì )餐廳則往往逼于價(jià)格和同行激烈的競爭，為

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