1、尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮是一種漢族傳統名吃。產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨具特殊風(fēng)味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引。

2、遵義豆花面

遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊。最初由佛教素面，創(chuàng )制于20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。

3、遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱(chēng)號。

4、洋芋粑粑

芋粑粑是遵義街頭的一種常見(jiàn)的傳統小吃。洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱(chēng)土豆。吃起來(lái)外焦里嫩，香脆可口！其餡多為肉末，在品嘗新鮮肉質(zhì)的同時(shí)，還不失洋芋的清香甜味。

5、劉二媽米皮

劉二媽米皮是遵義老字號的名小吃，制作原料主要有米皮(卷粉、大頭菜等。

擴展資料：

遵義，簡(jiǎn)稱(chēng)“遵”，位于貴州省北部，黔川渝三省市結合部中心城市，是國家全域旅游示范區。南臨貴陽(yáng)市，北倚重慶市，西接四川省。處于成渝―黔中經(jīng)濟區走廊的核心區和主廊道，黔渝合作的橋頭堡、主陣地和先行區。是西南地區承接南北、連接東西、通江達海的重要交通樞紐。

遵義是首批國家歷史文化名城，擁有世界文化遺產(chǎn)海龍屯、世界自然遺產(chǎn)赤水丹霞。享有中國長(cháng)壽之鄉、中國厚樸之鄉、中國金銀花之鄉、中國高品質(zhì)綠茶產(chǎn)區、中國名茶之鄉、中國吉他制造之鄉等稱(chēng)號。

參考資料：百度百科-遵義

遵義特色特色小吃：1、豆花面

遵義豆花面，是遵義當地人的獨創(chuàng )小吃美食，味道咸鮮適口，柔嫩鮮軟，爽滑無(wú)比，還有濃厚的辣香陣陣飄來(lái)，再加上豆花白嫩的色澤，還未入口就已經(jīng)食欲大增了。

2、遵義黃粑

黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團，打成長(cháng)條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。蒸熟后的粑表面黃亮油潤，糯米粒晶瑩閃亮，吃進(jìn)口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

3、洋芋粑粑

在遵義的大街小巷，隨處可見(jiàn)一種遵義的特色小吃，叫做洋芋粑粑，經(jīng)濟實(shí)惠，好吃不貴，還可以根據自己喜歡的口味添加不同的調料，既入味，又爽口，深受大眾喜愛(ài)。

4、米豆腐

遵義米豆腐色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱(chēng)號！將米豆腐切成長(cháng)5厘米的條或菱形的片放入盤(pán)內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。

5、遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是貴州省遵義市的傳統特色小吃，已有三百余年制作歷史。遵義羊肉粉的做法是將米粉放入開(kāi)水鍋里燙透，撈出盛入碗內，煮熟的羊肉切成片鋪在米粉上，舀入調好鹽味的羊肉湯，再加上辣椒油、花椒粉、香菜、蒜苗、蔥花、味精、羊油等調料即成。吃起來(lái)辣香味濃，美味可口。

6、赤水豬兒粑

赤水豬兒粑是貴州省遵義市赤水地區的傳? ??特色小吃。因剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。赤水豬兒粑是選用優(yōu)質(zhì)的糯米和當地所產(chǎn)的高山冷水米為主要原料，經(jīng)過(guò)淘、泡、磨、吊、壓等多道工序制成面皮，包入豬肉、竹筍、豆腐干、香蔥或白糖、紅糖、芝麻、花生等調配的餡料。在豬兒粑腰間裹上一段蔬菜葉，上籠蒸熟即可。

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