水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱(chēng)，后因硝、肴讀音相近，遂改稱(chēng)"水晶肴肉"。特點(diǎn)：具有形態(tài)美觀(guān)、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等