扒三白，又稱(chēng)扒三鮮、扒三樣，是遼寧傳統名菜之一，廣泛流傳于東北三省。扒三白選用菜心、肥腸、蘆筍三種主料，經(jīng)過(guò)扒制而成，其特點(diǎn)是色白如玉，芡汁似絮，整齊美觀(guān)，亮晶稱(chēng)意，清淡味純，口味宜人。扒三白更是被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜。