荷花鐵雀是連云港市沿海地區特色菜，也是連云港的當地久負勝名的名菜，屬于蘇菜。其制作方法是將洗凈的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時(shí)，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤(pán)中。原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。此菜外焦脆、里鮮嫩，吃時(shí)酥脆爽口、風(fēng)味獨特。

中文名：荷花鐵雀

主要食材：鐵雀

分類(lèi)：江蘇菜、蒜末7.5克、醋25克