要說(shuō)莜面那得首先來(lái)說(shuō)莜麥。它是一種禾谷類(lèi)作物，學(xué)名裸燕麥。營(yíng)養豐富，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養豐富，耐饑抗寒，在自治區西部被譽(yù)為一寶。雖然嵐縣也屬金西北，也產(chǎn)莜麥，但由于莜麥性喜寒、旱，在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端，這樣就使得種植面積縮小，播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季，所以產(chǎn)量不是很大，但也正是由于在這種條件下長(cháng)成，所以嵐縣的莜面有著(zhù)其他地方品種無(wú)法比擬的味道。