應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬于面食。是一種起源于清代中期的應縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來(lái)，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。

中文名：應州牛腰

主要食材：面粉，糖稀，雞蛋，芝麻油

分類(lèi)：面食

口味：甜潤，松軟

產(chǎn)地：山西省朔州市應縣