北京烤肉

烤肉包括牛肉和羊肉?？痉ㄊ怯靡环N烤肉專(zhuān)用工具──鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓形鐵盤(pán)，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長(cháng)約一尺半的大筷子翻動(dòng)，待牛肉呈現醬紫色，羊肉呈白色時(shí)，即可食用。邊翻邊吃。