清煮魚(yú)——這種做魚(yú)的方法，除使用鹽以外（無(wú)鹽時(shí)直接使用海水代替），不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調味品，只用清水熬煮。做出來(lái)的魚(yú)，原汁原味，鮮美無(wú)比。此種做法是有先決條件的，一是下鍋的魚(yú)必須新鮮，鮮度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬燉，這樣魚(yú)腥味會(huì )隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉，所以有“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”之說(shuō)。