哨子面也叫酸湯面。制作方法如下：選用上等筋麥面粉，加適量食堿、加水將面粉揉搓成硬塊，用壓桿壓后放人面盆，用溫布蒙上，餳半個(gè)小時(shí)再揉搓，用壓桿壓兩三次，使面塊由硬變軟為止。然后搟薄，用特制大擺刀切成細絲面條。煮熟、過(guò)水，輔以大肉及各種佐料炒制的躁子，澆上以豬肉湯配合其它佐料制成的酸湯而食。其特點(diǎn)是味香可口，油而不膩，回味無(wú)窮。