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佤族酸肉

佤族酸肉是滄源佤族自治縣小吃。做法是:將牛肉用淘米水泡洗,再用清水洗凈,切片,入缸,加花椒葉、鹽、米飯拌勻,裝入陶罐,壓實(shí),上蓋。用草木灰與泥巴和泥,密封罐口,腌漬1個(gè)月以上即成酸肉。優(yōu)質(zhì)酸肉,色鮮紅,味微酸,可保存半年左右。在儲存期間隨時(shí)可以取食,但取后仍需蓋嚴罐口,取出的部分需在三、五天內吃完,否則容易變質(zhì)。食用時(shí)大多切成薄片,與青蒜同炒。