豆腐腦兒

劉是豆腐腦世家，原在陰陽(yáng)界樓下開(kāi)店，樓垮后才遷到舊城隍廟頭殿過(guò)廳西側。劉的灶上也設一把大銅鍋，生意與曾醪糟一樣，煮一鍋賣(mài)一鍋，座無(wú)虛席。下午至晚間挑擔沿街營(yíng)業(yè)，顧主站擔邊品嘗，另有風(fēng)味。劉豆腐腦兒用料十分考究，黃豆及二荊條魚(yú)鉤嘴海椒要用牧馬山的，花椒要用富林（今漢源縣）的，用水要用蔡家山塘的，菜油要用澄缸的，芡粉要用白碗豆的，所以，豆腐腦兒其白如雪，一片連一片，空隙不見(jiàn)豆窖水。上面一圈熟油鮮紅，一撮酥豆金黃，幾斷蔥花綠如碧玉，一入口，滿(mǎn)嘴酸、咸、麻、辣、香、酥、脆，令食者口味為之一振。