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燜田螺

燜田螺

民間風(fēng)味小吃。春夏季節,將田螺放入水中養數日吐凈泥漿,然后將其外殼洗凈,將尾部去掉一點(diǎn)尖端,剝開(kāi)螺蓋,以便油、鹽、配料入螺肉。煮時(shí)先用猛火將田螺略炒,加少量油、鹽、酒、姜,以除腥味,再加水燜熟,起鍋前,將油、鹽、蔥、蒜、紫蘇等佐料下鍋略炒。食之,螺湯鮮美,螺肉爽脆。