“糕燒”是潮汕菜中烹制甜品的一種常用烹調方法，有點(diǎn)類(lèi)似北方的“蜜浸”，具體做法是先將原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮（選用大煲鍋）?！案狻痹诔鄙窃?huà)中含有液體濃度高的意思，如潮州話(huà)中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯，糕燒番薯便是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮汕傳統小食，具有十分悠久的歷史。