蟛蜞醬蒸豬肉

蟛蜞，一種生長(cháng)在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。鄉人捕捉以制醬：用沙石本擂爛，加以飯焦（鍋巴），入埕發(fā)酵而成。

以之蒸豬肉，尤其是蒸透明的肥豬肉，有異香（陽(yáng)江人謂此種異香為“野味”）。而今，蟛蜞咸蝦醬已成了稀罕之物，市場(chǎng)上偶爾能買(mǎi)到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的醬；有些飯店也有售，香氣十分淡薄，不復昔者之濃厚矣。