蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱(chēng)為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細膩，沒(méi)有雜魚(yú)，咸度適中。

由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會(huì )分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。

蝦醬比較咸，單吃的話(huà)會(huì )很咸，而且也比較腥，跟五花肉一起做的話(huà)就好吃很多，這樣五花肉也沒(méi)有那么膩了，而且還會(huì )吸收蝦醬的鮮美味道。

而在陽(yáng)江比較出名的蝦醬是東平大澳漁村的蝦醬。

蝦醬蒸五花肉，做法很簡(jiǎn)單。

步驟

1.蝦醬備用

2.五花肉切成薄片

3.把五花肉和是醬放在一個(gè)碟子上

4.攪拌均勻

5.煮飯時(shí)放電飯鍋里蒸，飯熟撒上蔥花就可以了。