平江縣各地均有熏制臘肉的習慣，然而首推談岑山區臘肉為上品。首先，用料講究，其豬肉必須是冬季宰殺、飼喂熟潲養大的本地豬鮮肉。其次淹制時(shí)，每塊肉切成寬2－3寸放在鍋內一邊加熱一邊擦鹽，然后把肉分層放在陶缸里莊緊淹半個(gè)月才能拿出熏炕。其三是熏烤，屬關(guān)鍵環(huán)節。把肉一塊塊用繩穿好，掛在特制烤箱中熏烤。切忌冷煙、煤油煙味人肉。這樣熏制出來(lái)的臘肉不僅色、香、味特佳，而且也耐儲存，不變質(zhì)。