外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂(lè )于變著(zhù)花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著(zhù)懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實(shí)秋曾在一篇專(zhuān)論吃鱔的文章里，說(shuō)炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見(jiàn)上海人的精明能耐了。