此菜最難得的是它的主要原料--石首筆架魚(yú)肚，“此物唯獨石首有，走遍天下無(wú)二家”。長(cháng)江流域鮰魚(yú)在石首市長(cháng)得特別肥美，有一米多長(cháng)，重達七、八斤至二十多公斤，質(zhì)細嫩，味道鮮美，魚(yú)鰾肥大厚實(shí)，獨特別致，外形很象石首長(cháng)江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚(yú)肚因而得名。石首雞茸魚(yú)肚和母雞脯肉為主料烹制鮰魚(yú)而成，味美可口，營(yíng)養豐富。( 武漢)