懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過(guò)大過(guò)小的驢，不選過(guò)瘦過(guò)肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過(guò)熟過(guò)爛都將破壞肉的營(yíng)養及選形。煮肉時(shí)，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制， 更是工藝獨特的獨門(mén)絕技。