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椒鹽香酥雞

香酥雞是山東傳統風(fēng)味菜肴,傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。

香酥雞選用煮熟的母雞制作而成,將母雞去骨不去皮,雞肉撕成長(cháng)條,拌以鹽、香油、味精,用蛋清、淀粉、白面、油炸而成,食用時(shí)蘸椒鹽。該菜品的特點(diǎn)是:雞肉脫骨而不失其型,香酥而不失軟嫩。