豆腐皮制做工藝與千層豆腐大致相同，其壓擠水分的時(shí)間比千層豆腐更長(cháng)，所以含水量極低，單頁(yè)折疊為細長(cháng)筒狀，經(jīng)壓而成長(cháng)方條，稱(chēng)坯子。坯子放入淡鹽水鍋內煮進(jìn)咸味，取出晾去水分即成，大體0.5公斤10條（也有大包者如大夫營(yíng)一帶0.5公斤兩條，且加醬色）。仁里集鎮一帶制作工藝精細，其皮子質(zhì)地細嫩、口感好、有韌勁、薄如紙，備受青睞。