菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 通乳食譜 工藝：燴 珍珠蝦仁的制作材料： 主料：河蝦1000克 輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,荸薺100克,火腿25克 調料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油（煉制）120克,料酒5克 珍珠蝦仁的做法： 1. 將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水； 2. 香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小??； 3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小??； 4. 荸薺去殼，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小??； 5. 火腿切成0.3 厘米見(jiàn)方小??； 6. 蔥姜洗凈，均切成末； 7. 蝦仁裝碗內，放入蛋清和淀粉10 克拌勻； 8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過(guò)油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油； 9. 鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒； 10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻； 11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤(pán)即成。