生猛海鮮是福建廈門(mén)的名菜。運用廈門(mén)所產(chǎn)的石斑魚(yú)、黃魚(yú)、紅蟹和本港魷魚(yú)烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買(mǎi)即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場(chǎng)稱(chēng)足分量后，交廚師烹制。有名的本地海鮮酒店有佳麗海鮮大酒樓、亞珠海鮮大酒樓、天天漁港海鮮大酒樓等。