蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(cháng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養豐富，為淮安佳肴?，F在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。