紅燒魚(yú)籽魚(yú)泡

紅燒魚(yú)籽魚(yú)泡：其實(shí)，以前傳統的江南人燒魚(yú)，都是整條紅燒魚(yú)旁邊還擺著(zhù)魚(yú)籽魚(yú)泡的。燒之前清理的時(shí)候，去掉魚(yú)腮和所有腸腸肚肚，唯獨留下清洗乾凈的魚(yú)籽魚(yú)泡。和煎魚(yú)一樣，紅燒之前，魚(yú)籽魚(yú)泡也是要煎一下的。須注意的是，魚(yú)泡要輕輕戳破(使它扁平)，否則煎的時(shí)候會(huì )爆；魚(yú)籽外面的一層薄膜不要弄破，要不然煎的時(shí)候會(huì )散。如果和整魚(yú)一起燒呢，會(huì )在煎過(guò)魚(yú)之后將魚(yú)籽魚(yú)泡也稍稍煎一下。為的是去腥、添香。煎好了之后，按照自己的口味，蔥、薑，料酒、醬油、糖的，一陣紅燒。