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豬耳糕

 原料:豬耳1500克,豬肉皮250克,醬油35克,紹酒20克,精鹽10克,味精8克,蔥姜少許,香料1包。       制法:將豬耳、肉皮洗凈、焯水;肉皮去肥膘切成片。       將上述原料上火煮燜90分鐘,再將煮好的原料裝入盛器中,加肉皮上籠蒸約30分鐘,潷出湯汁,將原料用重物壓平,復上籠蒸約2.5小時(shí)。原料壓平以后,將原汁加熱倒在原料上,冷卻后,下冰箱冷凍,切配裝盤(pán)。       特點(diǎn):色澤絳紅,香脆酥爛。