四葉菜無(wú)邪怪味，柔和適口，人們廣為食用，尤其在日本此菜可謂名滿(mǎn)全國，其根可入藥，所以又稱(chēng)作“參”。四葉菜之所以稱(chēng)為名菜，是因為它的營(yíng)養豐富，每百克莖葉含胡蘿卜素589毫克，維生素C104毫克。采后用鹽漬貯存，曬干均可。嫩稍最適于涼拌，首先用開(kāi)水焯洗，然后加油、鹽直 接調食即可，也宜做湯。四葉菜的地上地下部分均能食用，在采摘時(shí)資源往往易遭破壞，導致數量下降，因此要注意保護資源