烤全牛 義縣烤全牛選出生后過(guò)百天的小乳牛經(jīng)清真寺阿訇屠宰后，剝去牛皮（留頭，弓扣要小一些），去內臟，將小乳牛清洗后，置于特制的容器內，下“特”制的調味品，味制二十四小時(shí)，后取出造型，掛“特”制的糊，抹勻牛的全身，下“特”制的烤爐內，烤7—8小時(shí)，出爐后，放在“特”制的托盤(pán)內，點(diǎn)綴上桌。食用時(shí)帶薄餅、蔥絲、香菜段、瓜條、孜然粉、自制辣醬、自制甜面醬，同時(shí)上桌。特點(diǎn)：色澤光亮，外焦里嫩，肥而不膩，風(fēng)味獨特。