過(guò)橋米線(xiàn)的 名稱(chēng) 來(lái) 由 過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之過(guò)橋米線(xiàn)。 經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng )新，過(guò)橋米線(xiàn)聲譽(yù)日著(zhù)，享譽(yù)海內外，成為滇南的一道著(zhù)名小吃。 ≮美食原料≯ 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。 ≮美食做法≯ 1．把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2．其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3．香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 4．雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 5．食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。

Hash:3a7a429044418d194f3485878dceaedd92052614