導讀：民俗旅游資源開(kāi)發(fā)有哪些模式及特點(diǎn) 淺談中國飲食文化在旅游業(yè)中的應用

模式：
民俗旅游資源開(kāi)發(fā)一般以特定的民俗環(huán)境、民俗載體、民俗情境和民俗活動(dòng)為基礎，通過(guò)一定的現代技術(shù)方法，將民俗文化旅游資源轉變成為具有一定影響力和相當吸引力的民俗旅游景觀(guān)、設施和服務(wù)。
特點(diǎn)：
原則性導向鮮明、文化性特征顯著(zhù)、地域性限制不強、參與性體驗突出。



擴展資料
傳統民俗文化景觀(guān)是民俗旅游資源開(kāi)發(fā)的核心，是旅游地形象的基礎。由于民俗旅游資源多種多樣，形式內容千差萬(wàn)別，個(gè)性特色各有千秋，開(kāi)發(fā)范圍、開(kāi)發(fā)規模、開(kāi)發(fā)重點(diǎn)、開(kāi)發(fā)條件也不一樣，民俗旅游景觀(guān)開(kāi)發(fā)的對象也有較大的差異。
只有配套開(kāi)發(fā)建設，才能使純粹的民俗旅游資源開(kāi)發(fā)有了背景、情境、氛圍和支撐而取得成功。民俗旅游屬于專(zhuān)項旅游，民俗旅游資源開(kāi)發(fā)因此成為專(zhuān)門(mén)的旅游資源開(kāi)發(fā)。在開(kāi)發(fā)的內容上，既要強調主題，又要照顧全面。
參考資料來(lái)源：百度百科-民俗旅游資源開(kāi)發(fā)

淺談中國飲食文化在旅游業(yè)中的應用

給你個(gè)提綱吧。
營(yíng)運手冊
1. 各個(gè)崗位的任職要求
2. 各個(gè)崗位的職責
3. 不同規模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛生巡視表
8. 安全制度
9. 各類(lèi)突發(fā)事件預案
10. 前廳環(huán)境及衛生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛生管理制度
12. 采購制度
13. 財務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設備設施檢查、維護、清潔制度
16. 危險設備操作規程
17. 液化氣、天然氣安全操作規定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿(mǎn)意度調查制度
20. 原材料驗收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲(chóng)害防治制度

（1） 餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）
1、馬克思主義哲學(xué)原理（略）

2、鄧小平理論概論（略）

3、 法律基礎與思想道德修養（略）

4、大學(xué)語(yǔ)文（專(zhuān)）（略）

5、計算機應用基礎（含實(shí)踐）（略）

6、管理學(xué)原理（略）

7、餐飲管理與實(shí)務(wù)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運轉特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規模、風(fēng)格餐飲機構設置和經(jīng)營(yíng)計劃的制訂；在科學(xué)、系統進(jìn)行菜單設計的基礎上，導入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運轉管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門(mén)及各主要運作環(huán)節的組織、控制和管理；再通過(guò)餐飲促銷(xiāo)和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運轉經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統。

本課程針對餐飲行業(yè)特點(diǎn)，注重典型案例分析，使學(xué)習者在增加學(xué)習趣味性的同時(shí)，更加深對專(zhuān)業(yè)內容的理解和實(shí)際管理能力的培養。

自學(xué)教材：餐飲管理與實(shí)務(wù) 馬開(kāi)良主編

8、餐飲業(yè)法規

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國職業(yè)餐飲業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：我國法律制度基本概念、國家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的現行政策、涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的相關(guān)法律法規；國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項標準、國際餐飲行業(yè)有關(guān)標準的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結合，加深學(xué)員對專(zhuān)業(yè)內容的理解和領(lǐng)悟。
通過(guò)學(xué)習使學(xué)員能自覺(jué)守法、用法，并運用法律知識經(jīng)營(yíng)、管理餐飲企業(yè)。

自學(xué)教材：餐飲業(yè)法規 待編

9、消費心理學(xué)（略）

10、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課? ?。

課程主要內容包括：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念、顧客滿(mǎn)意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理的原理和方法；餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略制定的方法和對戰略執行全過(guò)程管理的方法；餐飲企業(yè)目標市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)競爭的基本觀(guān)念和市場(chǎng)競爭的原理及競爭戰略選擇；餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合策略的決策原理及營(yíng)銷(xiāo)組合中包括的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷(xiāo)決策的方法。

自學(xué)教材：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 陳云川主編

11、現代廚房管理

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。

課程主要內容包括：針對不同規模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機構設置、廚房布局設計和設備配備。系統圍繞廚房生產(chǎn)的過(guò)程和環(huán)節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點(diǎn)心，以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理。
通過(guò)學(xué)習使學(xué)生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理具有更加全面、扎實(shí)的基礎。

自學(xué)教材：現代廚房管理 馬開(kāi)良主編

12、食品衛生與安全

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：食品安全與衛生質(zhì)量的概念、標準與評價(jià)方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結構中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不安全因素及其控制，食品衛生法規和餐飲業(yè)衛生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標準。通過(guò)學(xué)習，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中掌握食品標準與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng )建與評定等。

課程內容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。

自學(xué)教材：食品衛生與安全 汪志君主編

13、烹飪工藝學(xué)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）選修課。

課程主要內容包括：烹調工藝基礎理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術(shù)；調味知識及方法，部分常用味型的調制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調方法；冷菜烹調方法；菜肴裝盤(pán)要求與方法；宴席菜肴的設計原則與方法。面點(diǎn)工藝知識等。
實(shí)踐課程通過(guò)菜肴的制作，加強對理論內容理解和運用，達到職業(yè)技能鑒定規范--中式烹調師的要求。
自學(xué)教材：烹飪工藝學(xué) 待編

14、烹飪原料學(xué)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）選修課。

本課是建立在生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養衛生學(xué)、商品學(xué)等學(xué)科基礎上的一門(mén)應用型的理論科學(xué)。主要內容包括：各類(lèi)烹飪原料的基礎知識,同一類(lèi)原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點(diǎn)等, 如：烹飪原料的形態(tài)結構、分類(lèi)體系、營(yíng)養成分、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規律等內容。通過(guò)學(xué)習，使學(xué)生提高識別、選購原料和根據原料特點(diǎn)進(jìn)行實(shí)際操作的基本能力。

自學(xué)教材：烹飪原料學(xué) 待編

15、餐飲服務(wù)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）選修課。

課程的主要內容包括：形體基本訓練；餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求；中、西餐服務(wù)基本技能；中外飲食習俗（主要民族、主要地區、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等。
通過(guò)學(xué)習，使學(xué)生能夠牢固掌握有關(guān)餐飲服 務(wù)的基本技能、基本服務(wù)理論及基本服務(wù)原則，能夠盡快適應餐飲實(shí)際工作的需要并保持高質(zhì)量、高水準的服務(wù)。

自學(xué)教材：餐飲服務(wù) 待編

16、酒水知識

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）選修課。

本課以有無(wú)酒精為分類(lèi)依據,對無(wú)酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進(jìn)行系統介紹。主要內容包括：酒水基礎知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見(jiàn)飲料的制作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見(jiàn)飲料制作及飲品的裝飾方法；酒水的服務(wù)方法：闡述酒吧常見(jiàn)設備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設計等。

自學(xué)教材：酒水知識 待編

（二）餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）

1、毛澤東思想概論（略）

2、政治經(jīng)濟學(xué)（略）

3、英語(yǔ)（二）（略）

4、管理系統中計算機應用（略）

5、餐飲經(jīng)濟學(xué)導論

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)基礎課。

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中傳統的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、是典型的勞動(dòng)力密集型行業(yè)。餐飲經(jīng)濟學(xué)以餐飲企業(yè)為消費者提供商品和服務(wù)的過(guò)程中形成的交往關(guān)系及其運用規律為研究對象。課程主要講述餐飲業(yè)的功能及特征、餐飲業(yè)勞動(dòng)力的性質(zhì)、餐飲業(yè)與旅游業(yè)的互動(dòng)分析、餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)與現代零售業(yè)的關(guān)系、餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
通過(guò)宏觀(guān)理論的學(xué)習，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)濟的基本內容和常見(jiàn)規律。

自學(xué)教材：餐飲經(jīng)濟學(xué)導論 待編

6、中國飲食文化

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課。

該課程主要內容包括：中國飲食文化概說(shuō)，飲食文化發(fā)展歷程，飲食消費文化，菜點(diǎn)文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語(yǔ)言文學(xué)，飲食文化與政治及飲食哲學(xué)，飲食文化與科學(xué)養生，飲食文化與現代餐飲業(yè)發(fā)展，未來(lái)飲食文化的特點(diǎn)與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發(fā)展歷程的同時(shí)，側重傳授中國飲食文化對現階段中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用，向自學(xué)者介紹在餐飲管理過(guò)程中運用飲食文化基本理論樹(shù)立餐飲企業(yè)形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。

自學(xué)教材：中國飲食文化 待編

7、餐飲企業(yè)人力資源管理

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構成、現代人力資源管理與傳統人力資源管理的不同、人才發(fā)現與培養的方法、激勵機制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)人力資源管理 李勇平主編

8、餐飲企業(yè)信息管理

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業(yè)內部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營(yíng)策略的制定，信息擴散和餐飲企業(yè)計算機管理系統的建立等。該課程通過(guò)對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現信息管理在現代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
通過(guò)學(xué)習，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統，掌握常見(jiàn)的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)信息管理 楊? 欣?主編


9、餐飲企業(yè)財務(wù)管理

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動(dòng)資產(chǎn)管理、長(cháng)期資產(chǎn)管理、成本費用管理、營(yíng)業(yè)收入稅金和利潤管理、財務(wù)預算管理、財務(wù)分析等。理論知識和實(shí)際運用并重，通過(guò)具體案例分析達到理論和實(shí)踐的結合。
通過(guò)學(xué)習，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財務(wù)活動(dòng)的管理。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)財務(wù)管理 楊蔭稚?主編

10、餐飲企業(yè)戰略管理

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。
該課程主要內容包括：餐飲企業(yè)戰略管理的過(guò)程及戰略管理層次；餐飲企業(yè)內部和外部戰略分析的內容和方法；餐飲企業(yè)戰略的分類(lèi)和戰略選擇的基本內容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰略的原理及主要內容；戰略評價(jià)的內容、標準、工具、方法，以及戰略選擇方法；餐飲企業(yè)戰略實(shí)施活動(dòng)的內容和組織過(guò)程；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財務(wù)、研究開(kāi)發(fā)、餐飲營(yíng)運等職能性戰略的制定和協(xié)調的基本內容、方法；餐飲企業(yè)戰略控制系統和控制方法，業(yè)績(jì)測定的標準及可能出現的問(wèn)題。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)戰略管理 邢? 穎主編


11、餐飲美學(xué)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課。

課程以美學(xué)為基礎，介紹飲食活動(dòng)中美學(xué)規律的理論性、實(shí)用性。主要內容包括：餐飲美學(xué)運用法則、餐飲空間和色彩設計、餐飲環(huán)境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術(shù)規律、筵席設計與展臺策劃、餐飲風(fēng)格與審美。
通過(guò)學(xué)習，增長(cháng)自學(xué)者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術(shù)修養，開(kāi)拓飲食活動(dòng)中的美和美的創(chuàng )造

自學(xué)教材：餐飲美學(xué) 待編

12、食品營(yíng)養學(xué)

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）專(zhuān)業(yè)課。
課程主要內容包括：營(yíng)養學(xué)的基本概念、基礎理論知識和基
本實(shí)驗技能；各種烹飪原料的營(yíng)養特點(diǎn)、各種營(yíng)養素在烹飪制作過(guò)程中的變化及合理配膳的原則；營(yíng)養學(xué)的研究方法和發(fā)展概況。通過(guò)學(xué)習，使學(xué)生和餐飲經(jīng)理人員在餐飲管理實(shí)踐中，具備判別和控制企業(yè)依照營(yíng)養學(xué)的原理和知識提供符合人體合理營(yíng)養的各種美味可口的餐飲產(chǎn)品的能力。

自學(xué)教材：食品營(yíng)養學(xué) 待編

13、國外飲食文化

該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）選修課。
課程通過(guò)介紹世界各主要民族的飲食文化特點(diǎn)與生成背景、中外飲食文化與觀(guān)念習俗的差別，開(kāi)闊學(xué)生視野，提高自身的飲食文化修養和餐飲管理質(zhì)量。
課程主要內容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發(fā)展歷程，歐美飲食文化發(fā)展歷程，非洲飲食文化發(fā)展歷程，澳洲飲食文化發(fā)展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學(xué)藝術(shù)成果，國外飲食文化與國外餐飲業(yè)發(fā)展，未來(lái)國外飲食文化發(fā)展趨勢等。

自學(xué)教材：國外飲食文化 待編

14、宴會(huì )設計
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨立本科段）選修課。
課程以宴會(huì )的組織安排、布局設計、成本預算、菜單設計和餐桌服務(wù)為基本框架，闡述宴會(huì )設計作業(yè)的基本理論和方法，使自學(xué)者既能從總體上把握宴會(huì )設計的框架，又能掌握宴會(huì )設計的操作要領(lǐng)。主要內容包括：宴會(huì )基礎理論、宴會(huì )廳布局設計、宴會(huì )成本控制、宴會(huì )作業(yè)流程、宴會(huì )菜單設計、宴會(huì )餐桌服務(wù)、宴會(huì )組織促銷(xiāo)等。
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