導讀：可生食雞蛋和普通雞蛋區別 可生食雞蛋怎么生產(chǎn)的 可生食雞蛋價(jià)格 可生食雞蛋和普通雞蛋生產(chǎn)區別 專(zhuān)家建議謹慎生食

最近幾年，可生食雞蛋變的非常受歡迎，銷(xiāo)量增速十分迅猛。喜歡看日劇的朋友應該知道，可生食雞蛋在日本是比較常見(jiàn)的，不過(guò)可生食雞蛋真的安全嗎?它和普通雞蛋在生產(chǎn)時(shí)有何區別?

可生食雞蛋價(jià)格

從價(jià)格上看，常溫的普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上，兩者的最高價(jià)差達到3倍之多。

京東數據顯示：2021年可生食雞蛋銷(xiāo)量同比增長(cháng)116%。盒馬數據也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷(xiāo)售額已經(jīng)占到雞蛋品類(lèi)的40%，同比上年，增速達到10倍以上。

可生食雞蛋和普通雞蛋生產(chǎn)區別

生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂(lè )趣，但對消費者來(lái)說(shuō)，首先還得保證衛生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產(chǎn)工序有哪些不同呢?

在廣西北海的可生食雞蛋生產(chǎn)基地，飼養員羅創(chuàng )偉正在對雞舍進(jìn)行日常的巡檢，他告訴記者，雞舍內的濕度、溫度及光照都有嚴格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴(lài)于高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)，雞舍里九萬(wàn)多只雞，只有他一個(gè)人進(jìn)行管理。

這家企業(yè)的研發(fā)總監告訴記者，生產(chǎn)出不含沙門(mén)氏菌的雞蛋，最關(guān)鍵的還是優(yōu)選雞種，確保源頭無(wú)菌。他們選用適應性強、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產(chǎn)下的每一批次小雞，必須通過(guò)三次沙門(mén)氏菌檢測才能成為產(chǎn)蛋雞。此外，他們還會(huì )定期對雞舍內的環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門(mén)氏菌抽樣檢測。

某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監張瓊蓮：雞感染沙門(mén)氏菌有兩個(gè)途徑，第一是通過(guò)它的媽媽?zhuān)簿褪谴怪眰鞑?第二是通過(guò)外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。

專(zhuān)家建議謹慎生食

“生食雞蛋”由于價(jià)格相對較高，又受到部分消費者歡迎，引來(lái)不少?lài)鴥鹊捌菲髽I(yè)入局，不過(guò)記者發(fā)現，目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標準并不統一，消費者在選擇食用的時(shí)候，還是要留意一些。

記者觀(guān)察市面上銷(xiāo)售的十多種可生食雞蛋的包裝發(fā)現，各個(gè)品牌的執行標準有所不同，其中一些品牌執行的是企業(yè)標準，也有一些品牌執行的是國家標準。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴?。耗壳?，我們國家的蛋與蛋制品的標準里沒(méi)有對鮮蛋的沙門(mén)氏菌和其他致病菌明確的規定，這樣就導致有一些消費者吃的沒(méi)有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門(mén)氏菌，會(huì )對人體的安全造成一定的危害。

專(zhuān)家表示，想要完全排除沙門(mén)氏菌等致病菌的風(fēng)險，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營(yíng)養角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，對于孩子、孕婦等特別需要營(yíng)養的人群，還是建議吃熟雞蛋。

解放軍總醫院第六醫學(xué)中心營(yíng)養科主任 趙敏：長(cháng)期吃生雞蛋，可能會(huì )造成生物素的缺乏，因為生雞蛋中含有抗生物素吸收利用的物質(zhì)，煮熟之后就會(huì )被破壞。(來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端 央視財經(jīng))

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