大同特色小吃
吃廣靈豆腐干
　　提起廣靈豆腐干，人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點(diǎn)，它是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長(cháng)約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長(cháng)15厘米，寬2厘米，厚1厘米。
　　小吃黃糕
　　這是大同一帶常見(jiàn)的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。
　　小吃蕎麥圪坨
　　大同很適合種植蕎麥。蕎麥經(jīng)過(guò)加工磨制，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳肴，它對治療這兩種病癥，有很好的療效。蕎面的吃法很多，有搟面條、壓饸烙、烙餅、捏圪坨。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以后，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香可口，別具一格。
　　小吃涮羊肉
　　大同涮羊肉有四大特點(diǎn)：味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美，在全國也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四個(gè)部分各自?xún)龀扇鈮K，想吃肥的，揀后腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達到肉質(zhì)量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀(guān)。廚師將切好的羊肉薄片放在盤(pán)內，吃的時(shí)候，只須用筷子將羊肉往燒開(kāi)的火鍋里一涮，翻幾個(gè)過(guò)便可撈出來(lái)，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云岡啤酒，吃起來(lái)味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。
　　小吃豌豆面
　　大同的風(fēng)味小吃當然也離不開(kāi)面食，豌豆面就是其中的一種。具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚(yú)兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。
　　小吃羊雜粉湯
　　論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之后，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，因為里邊雜七雜八應有盡有，故稱(chēng)羊雜。羊雜湯里面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來(lái)熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來(lái)味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來(lái)到大同以后，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。
　　小吃陽(yáng)高杏脯
　　陽(yáng)高山區所產(chǎn)的杏十分有名，個(gè)大、味甜、核小、色鮮，以?xún)?yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。
　　小吃莜面
　　莜面是山西北部地區常見(jiàn)的一種面食，是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開(kāi)水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時(shí)候既可以冷拌（加燒茄? ??、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名“拷栳栳”）、搓魚(yú)兒、壓饸烙等。

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