隆江豬腳飯，很多人誤認為是成都小吃！為什么在成都大受歡迎？、

其實(shí)我第一次吃豬腳飯，并不是在廣東吃的。記得去年剛去成都的時(shí)候，每天吃的最多除了火鍋串串抄手等成都特色美食，剛吃的那段時(shí)間，真的不要太爽，頓頓吃都不會(huì )覺(jué)得膩口，但是，時(shí)間一長(cháng)，突然就想吃點(diǎn)米飯為主的主食，這時(shí)候，我就從宮保雞丁等蓋澆飯，到成都特色的豆湯飯，甚至是來(lái)自臺灣的鹵肉飯都吃了一遍。

直到有一天，實(shí)在不知道吃什么的時(shí)候，和我一起合租的朋友就說(shuō)：“我帶你去吃個(gè)好吃的，就在這附近?！庇谑?，我就和他收拾好下樓，到地方一看招牌上寫(xiě)著(zhù)“隆江豬腳飯”，我想，不就是豬肘飯嘛，因為自小便對豬蹄子不感冒，當時(shí)心里有點(diǎn)打鼓，但是看著(zhù)店里擁擠的食客，我還是打算嘗一下吧。還好我那會(huì )堅持了一下，那香嫩軟糯的豬腳，搭配著(zhù)鮮香的鹵汁，一起拌在米飯里，再加些許青菜，我在吃完第一口的時(shí)候，我就覺(jué)得我已經(jīng)愛(ài)上它了，至此以后，我便經(jīng)常去吃豬腳飯。

吃的時(shí)間久了，便會(huì )生出各種問(wèn)題，而其中有一個(gè)問(wèn)題一直縈繞在我腦海里，那就是隆江是在四川哪里？一定要去這里嘗一下更為地道的豬腳飯。但是，在得知隆江其實(shí)在廣東以后，我內心的疑惑就更大了。既然成都的隆江豬腳飯這么好吃，但畢竟廣東和四川，地理位置相差這么遠，那正宗的隆江豬腳飯又是什么味道？直到后來(lái)，有幸去廣州吃完正宗的隆江豬腳飯后，我發(fā)現，成都的豬腳飯真的有保留隆江豬腳飯的原有特色，只是在味道上有著(zhù)些許差別，這差別就是豬腳飯到了成都，便入鄉隨俗的融入了成都“泡菜與辣椒”元素，使豬腳飯吃起來(lái)醇香中帶著(zhù)一些香辣。大概是因為真的好吃，而且吃的人也很多，所以很多游客都像我一樣，誤以為隆江豬腳飯是地道的成都美食。

那正宗的豬腳飯是怎樣的呢？我接下來(lái)就和大家說(shuō)說(shuō)。

首先還是要介紹一下豬腳飯。說(shuō)起豬腳飯，很多人又會(huì )認識是豬蹄子部位的肉，其實(shí)，豬腳飯是用豬的肘子部位，這個(gè)部位不會(huì )太瘦也不會(huì )太肥。而且，上乘豬腳飯，選用的一定是成年豬的后腳，因為和前腳相比，后腳的瘦肉要少一些，可以避免鹵肉的時(shí)候因為時(shí)間太久肉都散開(kāi)。而這個(gè)部位，我們一般也稱(chēng)為蹄髈。選好了豬腳，為了保證味道，那一定繞不開(kāi)好的鹵湯。以陳年老鹵湯為基底，加入不同的配料，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的小火慢煮，才熬制成鹵湯，接著(zhù)把豬腳經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的鹵制，撈出后，再用刀把豬腳切塊，扣在米飯上，澆上一勺鹵湯，一碗噴香的豬腳飯便好了。

既然知道了什么是豬腳飯，我們接下來(lái)就聊一下正宗的隆江豬腳飯。首先，豬腳的處理上，最為傳統的做法是，先把豬腳上的毛都燒干凈，然后把整條腿切成四個(gè)部位，也是就潮汕人說(shuō)的“頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾”這四個(gè)部位，而其中，最好吃的還是“四點(diǎn)”這個(gè)部位，因為，這個(gè)部位肥瘦程度是最好的，而且瘦肉上還有經(jīng)絡(luò )，吃起來(lái)口感也最好，其次就是“蹄尾”，因為這個(gè)部位保留了完整的肌腱和韌帶等組織，吃起來(lái)同樣口感很好。當然，如果你想吃到這兩個(gè)部位的豬腳飯，有時(shí)候是需要提前和老板打招呼的，去的晚了，肯定都被人吃光了。

隆江人鹵豬腳的時(shí)候，一定不會(huì )看著(zhù)時(shí)間的。首先把切好的豬腳在醬油香料里浸泡，把火開(kāi)到最大，等湯汁沸騰之后，再調到小火慢慢煮，當看到鹵汁逐漸有一層膠質(zhì)的時(shí)候，這鍋肉也就鹵好了。鹵好了以后的豬腳，顏色很是黑亮，濃郁的肉香四散開(kāi)來(lái)，從鍋里撈出來(lái)放到案板上，可? ?明顯感覺(jué)到豬腳的彈性。再用刀細致的切開(kāi)，每一塊豬腳的肉與皮之間，都有蹄筋連接著(zhù)，用筷子夾起來(lái)，明顯感到滑膩軟糯，一不注意，這塊肉便會(huì )溜走。最后，一碗正宗的隆江豬腳飯可不僅僅只有豬腳和米飯，還要搭配咸香的咸菜以及鮮香濃郁的海鮮米湯才可以。

如今，隆江豬腳飯被越來(lái)越多的人熟知，因為好吃的味道，再加上極快的出餐速度，在廣東以外的很多城市都被大家所喜愛(ài)著(zhù)。雖然很多地方的豬腳飯味道都還不錯，但是我認為，如果有機會(huì )，還是要去廣州吃一碗正宗的隆江豬腳飯。

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