鮟鱇魚(yú)我們這里海邊叫“蛤蟆魚(yú)”，別看這魚(yú)長(cháng)得丑，而且價(jià)錢(qián)也便宜，但是鮟鱇魚(yú)做好了我覺(jué)的是非常美味的，也是我最喜歡吃的海魚(yú)之一。

鮟鱇魚(yú)紅燒要不要去魚(yú)皮？怎么做？鮟鱇魚(yú)只要是新鮮的，千萬(wàn)不要去除魚(yú)皮，鮟鱇魚(yú)的魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來(lái)有黏糯的感覺(jué)，特別過(guò)癮。而且鮟鱇魚(yú)帶皮燉制以后，晾涼后會(huì )凝結成凍，這個(gè)比豬皮凍還要美味的魚(yú)凍，是海邊非常有名的一道名菜。

——分享一道【紅燒鮟鱇魚(yú)】——

【主料】鮟鱇魚(yú)一條（二斤左右）

【配料】蔥姜蒜、尖椒

【調料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

處理鮟鱇魚(yú):鮟鱇魚(yú)用剪子沿嘴邊把嘴剪去，然后破肚取出內臟，留取魚(yú)肝和魚(yú)肚，把魚(yú)肚用醋里外翻洗干凈備用。去除鮟鱇魚(yú)的魚(yú)鰓，把鮟鱇魚(yú)斬剁成大小均勻的塊。

焯燙鮟鱇魚(yú):鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚(yú)入沸水鍋中焯燙一下，燙至鮟鱇魚(yú)魚(yú)肉變色，表皮綻開(kāi)即可撈出洗凈備用。

燉制鮟鱇魚(yú):鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然后添湯。把鮟鱇魚(yú)和魚(yú)肚入鍋，大火燒開(kāi)后轉小火，加一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，蓋蓋燜制湯濃。湯濃后下魚(yú)肝、尖椒塊燜至尖椒變軟，加胡椒粉調味，沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。

成品圖

:【制作要點(diǎn)】鮟鱇魚(yú)的表皮有粘液，清洗比較費勁，用開(kāi)水焯燙一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇魚(yú)的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的，這個(gè)看個(gè)人喜好了!鮟鱇魚(yú)含水量比較大，所以燉制鮟鱇魚(yú)時(shí)湯要少加一些，一般占鮟鱇魚(yú)的四分之一即可。因為郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味，所以燉制時(shí)鹽就不需要添加了，這個(gè)根據個(gè)人的口味來(lái)。不過(guò)海魚(yú)還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。鮟鱇魚(yú)最美味的地方就是它的魚(yú)肝和魚(yú)肚，所以買(mǎi)鮟鱇魚(yú)一定要有這兩個(gè)部位?，F在很多商販售賣(mài)鮟鱇魚(yú)，都會(huì )幫顧客清理好，有時(shí)候會(huì )把魚(yú)肝、魚(yú)肚留下單獨售賣(mài)，這個(gè)一定要跟商販要。鮟鱇魚(yú)的魚(yú)肝非常易熟，所以選擇湯汁濃稠時(shí)添加，如果添加過(guò)早容易把鮟鱇魚(yú)魚(yú)肝燉散，不成型。鮟鱇魚(yú)的魚(yú)肚一定要翻洗，用醋或鹽搓洗去粘液，否則味道發(fā)苦影響食用?！久牢缎≠N士】鮟鱇魚(yú)個(gè)頭越大越美味，而且魚(yú)肝和魚(yú)肚越鮮美，當然鮟鱇魚(yú)越大價(jià)錢(qián)也越貴。鮟鱇魚(yú)的魚(yú)肝甚至是日本國宴的菜品，它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香，很多人購買(mǎi)鮟鱇魚(yú)都為了品嘗它那鮮美的魚(yú)肝。鮟鱇魚(yú)燉制過(guò)程中，還可以添加蘿卜或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇魚(yú)全身都是軟骨，魚(yú)尾部的肉特別厚實(shí)，也非常適合老人和小孩食用，省去了挑刺的煩惱?！炯t燒鮟鱇魚(yú)】的特點(diǎn):魚(yú)肉鮮香微辣，魚(yú)肚艮啾彈牙，魚(yú)皮軟糯入味，魚(yú)肝爽滑鮮嫩，特別適合下飯的一道菜。

鮟鱇魚(yú)屬于海邊常見(jiàn)的海魚(yú)，而且售價(jià)都不高，它的魚(yú)皮也是美味的一部分，所以沒(méi)有必要去除。紅燒鮟鱇魚(yú)的關(guān)鍵其實(shí)就是魚(yú)的清理，這個(gè)可以請賣(mài)魚(yú)的商販幫助清理。關(guān)于鮟鱇魚(yú)紅燒要不要去魚(yú)皮，怎么做？就跟大家分享到這里。大家有哪些關(guān)于鮟鱇魚(yú)美味的做法，歡迎留言、評論。

（圖文原創(chuàng )，搬運必究）

你好，很高興回答你的問(wèn)題。實(shí)話(huà)，我覺(jué)得這個(gè)安康魚(yú)好丑，但是很美味，而且魚(yú)湯好下飯，我老公最喜歡吃，一下子就吃光光了，其實(shí)去不去掉皮的話(huà)就看你個(gè)人咯，有一些喜歡，有一些不喜歡。

1.買(mǎi)來(lái)的安康魚(yú)尾巴清洗干凈，把肉和皮扒開(kāi)。

2.把安康魚(yú)?分為三切成小塊( 骨 頭很軟很好切)，放到冷水里，加幾片姜片，加一勺清酒(米酒，沒(méi)有的話(huà)用料酒代替)。

3.開(kāi)火煮沸，煮沸后會(huì )出來(lái)很多浮沫，用勺子把浮沫都撇去，然后加一勺味精，生抽調味，然后加一點(diǎn)大蔥，再煮2-3分鐘就可以了。

4.撥下來(lái)的魚(yú)皮，喜歡的蔬菜，豆腐可以放在一個(gè)盤(pán)子里，把煮好的安康魚(yú)鍋放在小煤氣爐上邊燉邊吃，好舒服很香，魚(yú)皮煮大概5分鐘之后就會(huì )變的很軟糯哦。

5.其實(shí)安康魚(yú)吃起來(lái)味道有點(diǎn)像河豚，肉很緊致很有彈性，肉的味道也很鮮，皮軟軟糯糯的都是膠原蛋白，如果比較怕腥，也可以在煮湯之前先給安康魚(yú)焯水哦。

6.你也可以試試做，希望能幫到你謝謝。

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